Vegán foszlós Húsvéti kalács.

Tönköly- és ciroklisztből készítettem ezt a nagyon finom, csökkentett cukortartalmú kalácsot.

Különlegessége, hogy cirokliszttel tettem még táplálóbbá, egészségesebbé. A cirok egyébként az 5. leggyakrabban termelt gluténmentes gabona a világon. Magas az E vitamin tartalma, rosttartalma, gazdag fehérjében, vasban.

A Húsvét szinte elengedhetetlen finomsága a kálács. Nagyon sokféleképpen el lehet készíteni de én most a hagyományos, foszlós kalács elkészítését mutatom meg, amely enyhén édeskés, így akár sós ételekhez, pl. vegán sonkához, veganézes burgonyasalátához is bátran fogyasztható. Természetesen vajjal, lekvárral megkenve is mennyei.

Limarától sokmindent szoktam tanulni :) A kalácskészítés fázisaiban Ő inspirált.

Hozzávalók:

• 300 g tönköly fehér liszt
• 150 g tönköly teljes kiőrlésű liszt
• 50 g cirokliszt vagy zabpehelyliszt
• 20 g élesztő
• 30 g finomítatlan barna nádcukor
• 10 g négyszeresen édesítő steviás eritrit vagy további 20 g nádcukor
• 3 teáskanál puffasztott amarant (ez kihagyható, ha kihagyod 1 evőkanállal kevesebb növényi tejet tegyél bele)
• 3 dl Sibella kesudiótej vagy egyéb növényi tej pl. rizstej 
• Tojáshelyettesítő: 2 teáskanál foszfátmentes sütőpor + 1 evőkanál olaj (pl. didegen sajtolt napraforgó) + 2 evőkanál sima víz
• 1 teáskanál + 2 csipet Tiszta só
• 90 g vegán vaj/margarin (bio Alsana)
• 1 narancs és 1 citrom héja (elhagyható)

Tudnivalók a kalácssütéshez:

• Fontos, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen.
• A vajat olvasszuk meg és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. 
• A tésztakészítés előtt az élesztőt a cukros rizstejben hagyjuk dolgozni.
• A kelesztés szobahőmérsékleten történjen. Nem kell radiátorra tenni, sem sütőbe.
• Attól függően, hogy hány fonatosat szeretnénk csinálni, előtte madzagokkal vagy valamivel gyakoroljuk a fonást, mert éles helyzetben ha ott bénázunk, akkor a tészta kinyúlik, szárad és a végeredménynél nem lesz szép formás a kalács.
• Ha túlkelesztjük a tésztát, a fonatok eltünnek a kisült kalácsban.
• Rizstej esetében nézzük meg, hogy natúr-e vagy cukrozott, mert ez befolyásolja, hogy mennyi cukorral készítsük a kalácsot. A natúrt javaslom. 
• Mikor a kalács kisült, egy rácson hagyjuk kihűlni, utána vágjuk fel.

Elkészítés:

• A rizstejből 1 dl-be tegyünk 1 teáskanál cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Tegyünk bele 1 teáskanál sima lisztet is és kezünkkel jól leverjük, mancsikoljuk el. A tetejére szórjunk egy nagy csipet lisztet és hagyjuk az élesztőt dolgozni.
• A liszteket a többi cukorral, cukorhelyettesítővel, sóval egy nagyobb tálban keverjük össze és csináljunk egy mélyedést a közepébe.
• Készítsük el a tojáshelyettesítőt: A sütőport, az olajat és a vizet keverjük jól össze, pezsegni fog, így a jó. Ezt a keveréket öntsük bele a mélyedésbe, továbbá öntsük bele a fennmaradt rizstejet is. Reszeljük bele a citrom és narancs héját.
• Kezdjük el dagasztani. (én kézi robotgép dagasztókarját használtam).
• Tegyük bele az olvasztott vajat és addig dagasszuk, hogy a tál faláról leváljon. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával és hagyjuk duplájára kelni szobahőmérsékleten 45-50 perc alatt.

• Ezután egy enyhén lisztezett deszkára borítsuk ki és vágjuk a tésztát annyi darabra, amennyi fonatot szeretnénk csinálni. Én hatos fonást csináltam.
• Ezeket a darabokat formázzuk gömbölyűre és hagyjuk kelni 10 percig. Takarjuk le a konyharuhával.
• Ezt követően vegyünk egy gombócot magunk elé, (ilyenkor már ne lisztezzük a deszkát) kicsit lapítsuk ki és feltekerés után csináljunk azonos hosszúságú hengereket, amelynek végei vékonyabbak legyenek, mint a közepe. Ettől lesz szép formája a kalácsnak. Fontos, hogy egy picit de tényleg picit lisztezzük ezeket a hengereket, hogy fonásnál ne ragadjanak össze.

• A tésztahengereket fonjuk kalács formára.
• Tegyük rá egy szilikonos sütőpapirral kibélelt tepsire és kenjük meg rizstejjel.
• 30 percig kelesszük.
• Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.

Sütési hőfok: 170 Celsius fok

Sütési mód: alsó-felső, normál

Sütési idő: 45-50 perc

Ez a kalács nem annyira édes, így sós feltéttel is nagyon finom. Ha kifejezettem édes kalácsot szeretnél készíteni, tegyél bele + 10 g négyszeres édesítőt vagy további 20 g nádcukrot.

A kalács készítést, leginkább a fonást gyakorolni kell. Elsőre nekem sem sikerült de másodjára már gyönyörűt csináltam. Gyakorlat teszi a mestert :)

Ez a vegán kalács amellett, hogy nagyon finom, fogyaszthatják tejérzékenyek is. Rosttartalma miatt lassabban emeli a vércukorszintet, mintha csak finomított lisztből lenne. Szervezetünket támogató vitaminokat, ásványokat tartalmaz.

Jó étvágyat!
Iza.