2014. augusztus 22., péntek

Konyhai mértékegység kisokos.

Ha szoktál nézegetni hazai és külföldi gasztro oldalakat, akkor tapasztalhatod, hogy nem könnyű eligazodni a konyhai mértékegységek között.

Mi az az 'oz'? Mennyi g is 1 tbsp? 1 csapott evőkanál liszt mennyi g-t jelent?

Ebben nyújt Neked segítséget az alábbi: 

Mértékegység kisokos


Pyrex mérőeszköz

Az alábbi kisokosban az ételek és italok (pl.: koktélok és turmixok) elkészítése során leggyakrabban használt mértékegységeket tüntettük fel. Az összeállításban gondoltunk azokra is, akik esetleg külföldi receptek során találkoztak (találkoznak) számukra furcsa fogalmakkal, vagy teljesen ismeretlen mértékegységekkel, ezért összeállításunkban az amerikai és angol, valamint az ausztráliai és kanadai mértékegységeknél az alábbi megkülönböztetést használtuk:
  • amerikai (US)
  • angol (UK)
  • ausztráliai (AU)
  • kanadai (CA)
Főleg az amerikaiak szokták előszeretettel használni a sütési hőmérséklet megadása során, a Celsius fok (°C) helyett a Fahrenheit (°F) mértékegységét.
  • Az átváltás pontos képlete egyébként a következő: °F = °C * 1.8000 + 32.00

Sütési hőmérsékletek/fokozatok gázsütő és elektromos sütő esetében:

Gáz fokozatok
Fahrenheit hőmérsékletek
Celsius hőmérsékletek
Leírások
1/4225°107°Nagyon lassú/Nagyon alacsony
1/2250°121°Nagyon lassú/Nagyon alacsony
1275°135°Lassú/Alacsony
2300°149°Lassú/Alacsony
3325°163°Közepesen lassú/Közepesen meleg
4350°177°Mérsékelt/Meleg
5375°191°Mérsékelt/Közepesen forró
6400°204°Közepesen forró
7425°218°Forró
8450°232°Forró/Nagyon forró
9475°246°Nagyon forró

Konyhai mértékegységek váltószámai és jelei:

  • 1 liter (rövidítve: l) = 10 dl = 100 cl = 1000 ml
  • 1 deciliter (rövidítve: dl) = 10 cl = 100 ml
  • 1 centiliter (rövidítve: cl) = 10 ml
  • 1 milliliter (rövidítve: ml) = 0,1 cl = 0,01 dl = 0,001 l
  • 1 kilogramm (rövidítve: kg) = 100 dkg = 1000 g
  • 1 dekagramm (rövidítve: dkg) = 10 g
  • 1 gramm (rövidítve: g) = 0,1 dkg =  0,001 kg
  • 1 mokkáskanál (rövidítve: mk) = 2 ml
  • 1 kávéskanál (rövidítve: kk) = 5 ml
  • 1 teáskanál (rövidítve: tk) = 5 ml
  • 1 gyermekkanál (rövidítve: gyk) = 10 ml
  • 1 evőkanál (rövidítve: ek) = 15 ml
  • 1 pohár (rövidítve: poh) = 2 dl (vizespohár)
  • 1 csésze (rövidítve: csé) = 2,5 dl
  • 1 bögre (rövidítve: bgr) = 2,5 dl
  • 1 gerezd (rövidítve: ger)
  • 1 csokor vagy csomag (rövidítve: cs)
  • 1 csipet (rövidítve: csi)
  • 1 csapott evőkanál (rövidítve: csek)
  • 1 púpozott evőkanál (rövidítve: pek)
  • 1 késhegynyi (rövidítve: kh)
Ne lepődjünk meg azon, ha a receptek során diónyi és tojásnyi (főleg vaj és zsír esetében), valamint maroknyi (főleg zöldségek esetében) mértékegységgel is találkozunk.
A vaj és a zsír esetében a diónyi mértékegység az kb. 2 dkg-ot, a tojásnyi mértékegység pedig, kb. 5-6 dkg-ot jelent.
Ha nincs kéznél konyhai mérleg vagy folyadék mérésére alkalmas mérőeszköz, akkor használjuk az alábbi összeállításban szereplő mérőeszközök (pl.: csésze, evőkanál, stb.) értékeit:
A feltüntetett számok csak körülbelüli (kb.) értékeket, és nem pontos számokat takarnak.

kristálycukor
liszt
vaj
1 csapott evőkanál15 g15 g10 g15 g
1 púpozott evőkanál20 g20 g15 g20 g
1 csésze220 g201 g110 g225 g

Akkor nézzük, milyen angol nyelvű szavakkal (mértékegységekkel) találkozhatunk a külföldi receptek során.

Szilárd anyagok esetében:
  • 1 inch (rövidítve: in, magyarul: hüvelyk) = 2,54 cm (UK)
  • 1 stick (magyarul: rúd) = 1/2 cup (csésze)
  • 1 ounce (rövidítve: oz, magyarul: uncia) = 28,35 g (US)
  • 1 cup (rövidítve: c, magyarul: csésze) = 85 g (kakaópor), 113 g (porcukor), 156 g (teljes kiőrlésű liszt), 201 g (fehér cukor), 227 g (vaj), 340 g (méz, melasz, vagy szirup)
  • 1 pound (rövidítve: lb vagy lbm, magyarul: font) = 453,6 g (pontosabban: 0,45359237 kg)
  • 1 US tablespoon (rövidítve: tbs vagy tbsp, magyarul: evőkanál) = 18,25 g (asztali só), 14,19 (vaj), 13,62 g (répce vagy szója olaj), 12,5 g (fehér cukor), 13,8 g (barna cukor)
  • 1 US teaspoon (rövidítve: tsp, magyarul: teáskanál) = 1/3 US tablespoon (evőkanál)
  • 1 pinch (csipet) = 1/8 teaspoon (teáskanál) vagy kevesebb
Folyadékok esetében:
  • 1 ounce (rövidítve: oz vagy fl oz, magyarul: uncia) = kb. 3 cl (US = 29,573 ml)
  • 1 shot (magyarul: kupica, korty) = 1 1/2 oz = 4,5 cl
  • 1 jigger (mérőeszköz) = 1 shot
  • 1 cup (rövidítve: c, magyarul: csésze) = 2,4 dl (US), 2,5 dl (UK, AU és hazánkban)
  • 1 gallon (rövidítve: gal, folyadékok térfogatát mérő angolszász mértékegység) = 3,78541 liter (US), 4,54609 liter (UK)
  • 1 pint (rövidítve: p vagy pt, jelentése: régi űrmérték) = kb. 0,473 liter (US), kb. 0,568 liter (UK és Írország), kb. 1,696 liter (hazánkban)
  • 1 barspoon (rövidítve: bsp, magyarul: bárkanál) = 1 teáskanálnyi adag = 0,5 cl
  • 1 dash (magyarul: öntet) = kb.1/32 oz (uncia), kevesebb mint 1/4 teáskanál = 0,1 cl = kb. 4-5 csepp
  • 1 splash (magyarul: loccsantás) = kb. 1/30 oz (uncia), kicsivel több mint a dash (öntet)
  • 1 drop (csepp): általában cseppentős üvegekben tárolt folyadékoknál alkalmazzák, mint pl. az Angostura
  • 1 part (magyarul: rész): a hozzávalók mértéke az egymáshoz viszonyított arányukhoz kalkulálva, ami annyit jelent, ha az 1 rész 3 cl-t jelent, akkor a receptben feltüntetett 1/2 rész az 1,5 cl-nek felel meg
  • 1 quart (rövidítve: q vagy qt, magyarul: negyed) = 1/4 US gallon = 2 US pint = 4 US cup = kb. 0,95 liter (pontosabb: 0,946352946 liter)
  • 1 tablespoon (rövidítve: tbs vagy tbsp, magyarul: evőkanál) = 1/2 oz = 15 ml = 1,5 cl (US, UK és hazánkban), 2 cl (AU)
  • 1 teaspoon (rövidítve: tsp, magyarul: teáskanál) = 5 ml = 0,5 cl (US, UK, AU és hazánkban)
A legegyszerűbb megoldás az, ha vásárolunk olyan folyadékok kimérésére használatos mérőeszközt (pl.: Pyrex műanyag mérőpohár), amely esetében a megszokott mértékegységek mellet az angolszász mértékegységek (cup, ounce = oz) is feltüntetésre kerültek.
  • Tipp: angolszáz területeken használt receptek során, nem találkozhatunk kávéskanál (nálunk a rövidítése: kk) mértékegységgel

US és UK mértékegységek oda-vissza átváltása:

US és UK mértékegységek átváltása (folyékony)
1 ounce (uncia)1/8 cup (csésze)2 tablespoons (evőkanál)6 teaspoons (teáskanál)
1 shot (kupica)1 jigger (mérőeszköz)1 1/2 ounce (uncia)

1 cup (csésze)1/2 pint8 ounce (uncia)16 tablespoons (evőkanál)48 teaspoons (teáskanál)
1 gallon128 ounce (uncia)


1 pint1/2 quart (negyed)2 cup (csésze)16 ounce (uncia)
1 quart (negyed)1/4 US gallon2 US pint4 US cup (csésze)
1 tablespoon (evőkanál)1/2 ounce (uncia)3 teaspoons (teáskanál)

1 teaspoon (teáskanál)1/6 ounce (uncia)1/3 tablespoon (evőkanál)

1 barspoon (bárkanál)1 teaspoon (teáskanál)


1 dash (öntet)1/32 ounce (uncia)kevesebb mint 1/4 teaspoon (teáskanál)

1 splash (loccsantás)1/30 ounce (uncia)kicsivel több mint az 1 dash (öntet)

 
US és UK mértékegységek átváltása (szilárd)
1 ounce (uncia)1/8 cup (csésze)2 tablespoons (evőkanál)6 teaspoons (teáskanál)
1 cup (csésze)1/2 pound (font)8 ounces (uncia)16 tablespoons (evőkanál)
1 pound (font)2 cups (csésze)16 ounces (uncia)32 tablespoons (evőkanál)
1 tablespoon (evőkanál)1/2 ounce (uncia)3 teaspoons (teáskanál)
1 teaspoon (teáskanál)1/6 ounce (uncia)1/3 tablespoon (evőkanál)
1 stick (rúd)1/2 cup (csésze)

1 pinch (csipet)1/8 teaspoon (teáskanál) vagy kevesebb









Remélem, így mostmár könnyedén eligazodtok a konyhai mértékegységek világában :)

Forrás:  http://www.gasztrotrend.hu/mertekegyseg-kisokos/

Nagy ölelés :)
Iza.

Nincsenek megjegyzések: